Panpepato ist ein Kuchen, der gewöhnlich zu Weihnachten serviert wird. Er stammt aus der Antike und kommt aus Siena. Der Panpepato Kuchen ist rustikaler als der bekanntere Panforte, mit vielen Gewürzen, die ihm ein starkes Aroma verleihen. Er ist wahrscheinlich auch die älteste Variante dieser Art von Kuchen und man glaubt, dass er von dem Kloster Corpus Domini im 15. Jahrhundert erfunden wurde. Sein ursprünglicher Name war angeblich “Pan del Pape” (Brot des Papstes) oder “Pan Pepato” (Pfefferbrot).
Der komplette Kuchen wurde dann im späten 19. Jahrhundert mit Schokolade überzogen, wodurch er sich von den Weihnachtskuchen aus Emilia und Romagna unterschieden hat und er über die gesamte Weihnachtszeit hinweg saftig blieb.
Buchen Sie eine Luxusvilla in Siena und probieren Sie diesen toskanischen Weihnachtskuchen oder bringen Sie ein kleines Stückchen Toskana auf Ihren Tisch zu Hause, während Sie Ihren Urlaub für das neue Jahr planen!
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Zutaten
Für 5 Personen
2 Bögen Konditoren-Reispapier
50g Mehl
40g holländisches Kakaopulver
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL grob gehackte rosa Pfefferkörner
200g kandierte Orangen, grob gehackt
80g geröstete Mandeln
80g Walnüsse
80g Haselnüsse
150g Zucker
150g Honig
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Bevor Sie anfangen müssen Sie die Haselnüsse und Walnüsse vorbereiten. Entfernen Sie die Haut der Nüsse, indem Sie sie bei 180°C 8 - 10 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann die Haut zwischen einem gefalteten Handtuch abreiben.
2. Den Ofen auf 150°C vorheizen. 5 Backformen von je 10cm Durchmesser leicht einfetten, mit Backpapier und dann dem Reispapier auslegen.
3. Das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben, die Gewürze, Orange und Nüsse beifügen und alles gut mit dem Mehl vermischen.
4. Den Zucker, Honig und 2 Esslöffel Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach nicht weiter rühren, da die Mischung sich sonst kristallisieren könnte.
5. Zum Kochen bringen und köcheln, bis auf dem Zuckerthermometer eine Temperatur von 120°C erreicht ist. Über den Nuss-Teig gießen und gut vermengen. In die vorbereiteten Backformen füllen und mit einem gefetteten Teigschaber glatt streichen.
6. 10 - 15 Minuten lang backen. Sobald die Kuchen abgekühlt sind aus der Form nehmen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Probieren Sie dieses perfekte toskanische Weihnachtsdessert und schreiben Sie "einen Urlaub in der Toskana” auf Ihren Wunschzettel!
Für 5 Personen
2 Bögen Konditoren-Reispapier
50g Mehl
40g holländisches Kakaopulver
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL grob gehackte rosa Pfefferkörner
200g kandierte Orangen, grob gehackt
80g geröstete Mandeln
80g Walnüsse
80g Haselnüsse
150g Zucker
150g Honig
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Bevor Sie anfangen müssen Sie die Haselnüsse und Walnüsse vorbereiten. Entfernen Sie die Haut der Nüsse, indem Sie sie bei 180°C 8 - 10 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann die Haut zwischen einem gefalteten Handtuch abreiben.
2. Den Ofen auf 150°C vorheizen. 5 Backformen von je 10cm Durchmesser leicht einfetten, mit Backpapier und dann dem Reispapier auslegen.
3. Das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben, die Gewürze, Orange und Nüsse beifügen und alles gut mit dem Mehl vermischen.
4. Den Zucker, Honig und 2 Esslöffel Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach nicht weiter rühren, da die Mischung sich sonst kristallisieren könnte.
5. Zum Kochen bringen und köcheln, bis auf dem Zuckerthermometer eine Temperatur von 120°C erreicht ist. Über den Nuss-Teig gießen und gut vermengen. In die vorbereiteten Backformen füllen und mit einem gefetteten Teigschaber glatt streichen.
6. 10 - 15 Minuten lang backen. Sobald die Kuchen abgekühlt sind aus der Form nehmen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Bildnachweis: Marco Varisco / CC BY-SA 2.0