Wenn Sie sich ein schönes Ferienhaus in Siena mit Internet ausgesucht haben und planen, hier die Vorweihnachtszeit zu verbringen, dann gibt es für Sie einen lokalen Leckerbissen, den Sie unbedingt probieren müssen: Cavallucci.
Der Ursprung dieses Gebäcks stammt aus der Antike, als in Klöstern und antiken Gewürzläden kulinarische Experimente durchgeführt wurden, mit den Zutaten, die man damals zur Verfügung hatte. Ein solches Experiment in Siena resultierte in Cavallucci. Das bedeutet "kleine Pferde" und sind Kekse, die aus Mehl, Honig und Zucker gebacken werden und die Form einer halben Aprikose haben. Ihr genauer Ursprung und wo der Name herkommt ist unsicher, aber es gibt einige Theorien. Eine Vermutung besagt, dass dieses Gebäck in Herbergen für Postkutschen von Leuten, die weite Wege zurück legen mussten und dort Rast einlegten, gegessen wurde. Andere Geschichten besagen, dass Postmänner, die längere Zeit auf dem Pferderücken unterwegs waren, diesen Leckerbissen zu sich nahmen oder die Knechte, die in den Ställen des Adels arbeiteten.
Der Ursprung dieses Gebäcks stammt aus der Antike, als in Klöstern und antiken Gewürzläden kulinarische Experimente durchgeführt wurden, mit den Zutaten, die man damals zur Verfügung hatte. Ein solches Experiment in Siena resultierte in Cavallucci. Das bedeutet "kleine Pferde" und sind Kekse, die aus Mehl, Honig und Zucker gebacken werden und die Form einer halben Aprikose haben. Ihr genauer Ursprung und wo der Name herkommt ist unsicher, aber es gibt einige Theorien. Eine Vermutung besagt, dass dieses Gebäck in Herbergen für Postkutschen von Leuten, die weite Wege zurück legen mussten und dort Rast einlegten, gegessen wurde. Andere Geschichten besagen, dass Postmänner, die längere Zeit auf dem Pferderücken unterwegs waren, diesen Leckerbissen zu sich nahmen oder die Knechte, die in den Ställen des Adels arbeiteten.
Egal welche Geschichte wahr ist, diese Leckerbissen sind auch heute noch unheimlich beliebt. Das Rezept, nach dem man sie heutzutage bäckt, lässt sie fester und innen weicher als in der Vergangenheit werden und die Hauptzutat ist kandierte Orange (oder eine andere Frucht) sowie Anis, Mandeln, Koriander, toskanischer Millefiori Honig und Mehl.
Am besten genießt man das Gebäck mit einem toskanischen Vinsanto oder einem Chianti als Begleitung und alle, die den Geburtsort dieser Köstlichkeit besuchen, müssen sie einfach probieren.
Zutaten
650 g Mehl
350 g Zucker
200 g geschälte Walnüsse
170 g Wasser
90 g kandierte Früchte
30 g Puderzucker
15 g Ammoniak
15 g Cavallucci Gewürze (Zimt, Koriander, Muskat, Anis)
Zubereitung
1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Walnüsse grob hacken und die kandierten Früchte, Puderzucker, Gewürze und Ammoniak dazu geben. Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen, dann Mehl dazu geben und nochmals vermengen.
3. In einem Topf Wasser und Zucker vermischen und den Zucker auf niedriger Hitze auflösen. Aufpassen, dass er nicht kristallisiert.
4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, über die anderen Zutaten gießen und gründlich mit einem Holzlöffel umrühren. Zu dicken Rollen formen und dann in Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben nochmals kneten, zu kleinen Bällchen formen und dann mit dem Daumen etwas flach drücken.
6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten lang backen.
Und schon haben Sie Ihr Weihnachtsgebäck aus der Toskana selbst zu Hause zubereitet!
Am besten genießt man das Gebäck mit einem toskanischen Vinsanto oder einem Chianti als Begleitung und alle, die den Geburtsort dieser Köstlichkeit besuchen, müssen sie einfach probieren.
Zutaten
650 g Mehl
350 g Zucker
200 g geschälte Walnüsse
170 g Wasser
90 g kandierte Früchte
30 g Puderzucker
15 g Ammoniak
15 g Cavallucci Gewürze (Zimt, Koriander, Muskat, Anis)
Zubereitung
1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Walnüsse grob hacken und die kandierten Früchte, Puderzucker, Gewürze und Ammoniak dazu geben. Alle Zutaten mit den Händen gut vermischen, dann Mehl dazu geben und nochmals vermengen.
3. In einem Topf Wasser und Zucker vermischen und den Zucker auf niedriger Hitze auflösen. Aufpassen, dass er nicht kristallisiert.
4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, über die anderen Zutaten gießen und gründlich mit einem Holzlöffel umrühren. Zu dicken Rollen formen und dann in Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben nochmals kneten, zu kleinen Bällchen formen und dann mit dem Daumen etwas flach drücken.
6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten lang backen.
Und schon haben Sie Ihr Weihnachtsgebäck aus der Toskana selbst zu Hause zubereitet!
Bildnachweis: Shaw / CC BY-SA 2.0