Spongata di Natale ist ein runder, flacher, festlicher, italienischer Kuchen, der mit verschiedenen Regionen und Ortschaften in Italien in Verbindung gebracht wird und der angeblich von den Juden in Italien eingeführt wurde, obwohl es einige Leute gibt die glauben, dass er eine römische Speise war, die das Mittelalter überlebt hat. Die erste Aufzeichnung eines Rezeptes stammt aus dem Ende des 14. Jahrhunderts und die Zubereitung des Kuchens dauerte 3 Tage und es ist sogar bewiesen, dass die Produktion von der berühmten Herzogsfamilie Este durch eine spezielle Verordnung reguliert wurde. Der exakte Ursprung ist zwar ungewiss, aber wir können bestätigen, dass es ein köstlicher Leckerbissen ist, der durch seine intensive Süße jeden Wintertag aufhellt. Es ist ein flacher Kuchen, der mit einer knusprigen Teigschicht bedeckt ist, mit einer süßen Füllung aus Gewürzen, Nüssen, Honig und getrockneten Früchten - er ähnelt dem typisch britischen Weihnachts-Leckerbissen: dem Mince-Pie.
Spongata wird in und um Reggio Emilia und Brescello hergestellt; in den Provinzen, die an Parma, sowie Busseto, Corniglio, Berceto, Cassio, Piacenza und Modena grenzen; und in Pontremoli, in dem Valle del Magra, und in Sarzana. Allerdings hat diese Süßspeise in einem bestimmten Teil der Toskana, nämlich in Lunigiana, eine ganz besondere Tradition. Das macht Sinn, denn Lunigiana liegt direkt an der Grenze zu Emilia Romagna und seine Nachbarn haben den Akzent, der in der Stadt gesprochen wird, und seine Cuisine schon immer beeinflusst.
Früher hat man den Kuchen im Winter gebacken, man fing mit der Zubereitung entweder an Allerheiligen oder am 2. November an. Heute kann man ihn das ganze Jahr über kaufen, aber er passt wirklich am Besten in den Winter, wenn man es sich mit einem heißen Getränk gemütlich macht und sich dazu ein Stück Kuchen und ein gutes Buch gönnt. Buchen Sie doch ein Ferienhaus in Massa und besuchen Sie Lungiana, um genau das in Ihrem wohl verdienten Winterurlaub in der Toskana zu tun. Und wenn Sie darauf nicht mehr warten möchten, dann können Sie zu Hause das folgende Rezept ausprobieren und Ihre eigene Version backen während Sie Ihren Urlaub planen.
Zutaten:
Für den Teig:
250g Mehl
100g Butter
75g Zucker
3 EL warmen Weißwein
1 Eigelb
Schale von 1 Zitrone
Für die Füllung:
3 EL Feigenmarmelade
3 EL Apfelmarmelade
1 EL Orangenmarmelade
10 Mandeln, grob gehackt
3 getrocknete Feigen, gehackt
2 EL Pinienkerne
1 Prise Zimt
3 Nelken, gemahlen
Für den Zuckerguss:
3 EL Zucker
1 TL Wasser
Zubereitung:
1. Zucker, Eigelb, Butter und Zitrone zu einer cremigen Masse schlagen, dann Mehl und Weißwein unterheben. Die Zutaten gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in zwei gleiche Teile teilen und ausrollen.
2. Eine runde Backform einfetten und den Boden mit einer der ausgerollten Teigplatten auslegen.
3. Die verschiedenen Marmeladen auf dem Teigboden verteilen, dann mit Mandeln, Feigen, Pinienkernen belegen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Den Kuchen mit der zweiten Teigplatte bedecken, überschüssigen Teig am Rand abschneiden und den Rand gut zusammendrücken. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Den Zucker in Wasser auflösen und den Kuchen mit der Zuckermischung vor dem Backen bepinseln.
6. Etwa 30 Minuten lang backen, bis der Teig goldbraun ist und der Zucker auf der Oberfläche schön glänzt und leicht brüchig ist.
7. Abkühlen lassen, aufschneiden und sich mit einem heißen Getränk und guten Buch hinsetzen und den Kuchen genießen!