Pici sind dicke, von Hand gerollte Nudeln, die ein wenig wie dickere Spaghetti aussehen. Sie stammen aus der Montalcino Gegend in der Provinz Siena in der Toskana. Manchmal werden sie als 'Pinci' bezeichnet und man bereitet sie aus einem einfachen Teig zu, der nur aus Mehl und Wasser besteht, obwohl manchmal auch Eier dazu gegeben werden, je nachdem welches Rezept man verwendet. Wie viele toskanische Speisen haben verschiedene Familien ihre eigenen Tricks und Methoden, die durch die Generationen weiter gereicht wurden. Manche Familien schwören z.B. auf Eier und andere Familien würden sie keinesfalls dazu geben.
Ein weiteres Merkmal bei der Herstellung von Pici, das sich von Familie zu Familie unterscheidet, ist das Ausrollen des Teiges. Er wird zu einer dicken Teigplatte ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Manche Köche rollen den Teig zwischen der Hand und der Arbeitsfläche, während die andere Hand mit dem restlichen Teig umwickelt ist. Andere Köche rollen den Teig einfach zwischen ihren beiden Handflächen.
Wenn der Teig gerollt ist wird er gekocht und die Nudeln werden dann auf unterschiedliche Art gegessen, insbesondere mit Saucen wie Briciole, Aglione, Boscaiola, Cacio e Pepe und Ragù, und zu Gerichten wie Porcini Pilzen, Wildschwein, Hase oder Ente.
Sie können die Nudeln kaufen oder in Restaurants probieren, wenn Sie in Ihrem Ferienhaus in Montalcino angekommen sind, aber wenn Sie den Leckerbissen lieber schon zu Hause probieren möchten, bevor Sie Ihre Reise antreten, dann haben wir hier das Rezept für Sie!
Zutaten:
500g backstarkes Mehl und ein wenig extra zum Bestäuben
Eine Prise Salz
1 großes Freilandei
125ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Auf die Arbeitsfläche häufen und eine Kuhle in die Mitte drücken. Das Ei aufschlagen, in die Kuhle geben und nach und nach Wasser dazugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der fest aber geschmeidig ist.
2. Nochmals kneten bis alles gut miteinander kombiniert ist und der Teig zurückspringt, wenn man ihn eindrückt.
3. Die Teigrolle mit Mehl bestäuben, den Teig in eine ca. 1cm dicke Teigplatte ausrollen und 20 Minuten lang ruhen lassen.
4. Die Teigplatte mit einem scharfen Messer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in kleine Röllchen rollen, die ca. 3mm dick sind.
5. In einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10-12 Minuten lang kochen und mit einer der vorher erwähnten Speisen servieren!
Wenn der Teig gerollt ist wird er gekocht und die Nudeln werden dann auf unterschiedliche Art gegessen, insbesondere mit Saucen wie Briciole, Aglione, Boscaiola, Cacio e Pepe und Ragù, und zu Gerichten wie Porcini Pilzen, Wildschwein, Hase oder Ente.
Sie können die Nudeln kaufen oder in Restaurants probieren, wenn Sie in Ihrem Ferienhaus in Montalcino angekommen sind, aber wenn Sie den Leckerbissen lieber schon zu Hause probieren möchten, bevor Sie Ihre Reise antreten, dann haben wir hier das Rezept für Sie!
Zutaten:
500g backstarkes Mehl und ein wenig extra zum Bestäuben
Eine Prise Salz
1 großes Freilandei
125ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Auf die Arbeitsfläche häufen und eine Kuhle in die Mitte drücken. Das Ei aufschlagen, in die Kuhle geben und nach und nach Wasser dazugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der fest aber geschmeidig ist.
2. Nochmals kneten bis alles gut miteinander kombiniert ist und der Teig zurückspringt, wenn man ihn eindrückt.
3. Die Teigrolle mit Mehl bestäuben, den Teig in eine ca. 1cm dicke Teigplatte ausrollen und 20 Minuten lang ruhen lassen.
4. Die Teigplatte mit einem scharfen Messer in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in kleine Röllchen rollen, die ca. 3mm dick sind.
5. In einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10-12 Minuten lang kochen und mit einer der vorher erwähnten Speisen servieren!