Gerichte aus Kastanien, die man im Herbsturlaub in der Toskana probieren sollte

Wenn man im Herbst Urlaub in der Toskana macht, kann man die berühmt schöne Landschaft der Region bewundern, die durch die Herbstfarben, die sich über das Land legen, noch reizender aussieht, von den günstigeren Preisen zur Nebensaison nach dem Sommer Gebrauch machen, sich auf weniger Menschen und kürzere Schlangen freuen und das nicht ganz so intensive heiße Wetter genießen. Das Beste an einer Reise in diese Region im Herbst ist allerdings die Erntesaison, was bedeutet, dass man zu der Zeit alle möglichen, herzhaften, regionalen Gerichte und einmalig frische und köstliche Speisen und Produkte probieren kann. Obwohl Trüffel, Äpfel und anderes Obst und Gemüse in der herbstlichen Küche der Toskana eine bedeutende Rolle spielen, ist die Kastanie eine der wichtigsten Zutaten, die Sie in ganz vielen köstlichen Gerichten und Desserts im Herbst finden werden.

Am besten schmeckt die Kastanie im Oktober, wenn Sie auf vielfältige und verschiedene Weisen zubereitet wird: sie wird geröstet, gekocht, oder püriert, oder zu Mehl verarbeitet, aus dem dann unterschiedliche Süßwaren hergestellt werden. Die Kastanie wächst in höherer Lage , hauptsächlich in bergigen Regionen, z.B. entlang der apuanischen Alpen und den Apenninen und in Gegenden wie Lunigiana, Garfagnana, Pistoia, das Casentino, um Marradi und im Mugello. Weil Großstädte wie Florenz und Siena allerdings ganz in der Nähe liegen, findet man im Herbst Produkte aus Kastanien in der ganzen Toskana. Wenn Sie Kastanien ganz besonders gerne mögen, oder vorhaben, ein Ferienhaus in der Toskana zu buchen und die Leckerbissen der Region im Herbst zu probieren, dann möchten wir Ihnen hier ein paar Gerichte aus Kastanien vorstellen, die Sie unbedingt ausfindig machen müssen...

1. Castagnaccio

Castagnaccio ist eine beliebte toskanische Nachspeise, die man überall in der Region bekommt und die aus Kastanienmehl zubereitet wird. Sie wird zwar das ganze Jahr über angeboten, aber im Urlaub in der Toskana im Herbst darf man sich dieses Dessert eben auf keinen Fall entgehen lassen, wenn man typische Speisen aus Kastanien probiert. Castagnaccio ist ein flacher Kuchen, der aus nur wenigen Zutaten zubereitet wird, nämlich Kastanienmehl, Olivenöl, Rosmarin, Pinien und/oder Walnüssen. Weil Kastanienmehl etwas süß ist, wird nur ganz wenig Zucker verwendet, wodurch das Dessert perfekt ist, wenn man es nicht ganz so süß mag. Zu regionalen Namen und Varianten dieser Speise gehören migliaccio, pattona, baldino, toppone, ghirighio und torta di neccio und es gibt eine Reihe an modernen Variationen dieses Kuchens, die den Naschkatzen, die es doch lieber etwas süßer mögen, schmecken werden, weil sie mit mehr Zucker, Milch, oder sogar Schokolade als Geschmacksrichtung zubereitet werden. Serviert wird der Kuchen mit Schlagsahne oder frischem Ricotta. Der Castagnaccio und seine regionalen Cousins sind klassische Kastanien-Desserts aus der Toskana.

2. Gekochte/geröstete Kastanien

Wenn Sie sich als Purist sehen und Zutaten am liebsten in ihrer originalen Form, oder zumindest so original wie möglich, probieren, dann sind ballotta (gekochte Kastanien) und caldarrosta (oder bruciata, oder frugiata, also geröstet Kastanien) ein guter Einstieg in die Welt dieses Herbstgrundnahrungsmittels der Toskana. Oft werden dieses köstlichen, heißen Kastanien an Straßenständen in Städten wie Florenz im Herbst und Winter verkauft und wenn man die kleine Tüte in der Hand hält fühlt man sich sofort wohl und hat das Gefühl, dass Weihnachten vor der Tür steht. Der Duft der Kastanien, der in der Luft liegt, erinnert an stimmungsvolle Lichter und Heiterkeit. Die ballotta werden auch in Puddings, oder als Grundzutat für herbstliche Eissorten verwendet, oder in Öl mit etwas Salz und Rosmarin angebraten und als Beilage oder Garnierung von Mahlzeiten serviert. Vor allem in Garfagnana und Mugello werden Kastanien in solchen Herbstgerichten integriert. Zu guter Letzt sollten Sie die bruciate ubriache (betrunkenen Kastanien) probieren, wenn Sie leicht alkoholische, süße und sättigende Kastanien kosten möchten, die nämlich in Grappa oder Wein eingelegt werden, bevor Sie angebraten und mit Zucker serviert werden.

3. Pattona/necci

Ein weiteres herzhaftes und köstliches Beispiel für die Verwendung von Kastanien in der toskanischen Küche ist Pattona aus Casentino, eine Polenta aus Kastanienmehl. Sie ist in Pistoia, Lunigiana und Garfagnana auch als necci, oder polenta di necci bekannt, oder als polenta di castagne in Amiata, oder als süße Polenta in Siena. Dieses feine und wärmende Gericht ist im Herbst und Winter einfach perfekt, wenn Sie sich an einem kühlen Abend aufwärmen möchten und dieses satte und gemütliche Gefühl haben möchten, wenn Sie im Urlaub in der Toskana die Gegend erkunden. Necci kann sich in bergigen Gegenden auch auf Crepes aus Kastanienmehl beziehen, insbesondere im Norden von Pistoia, in den Skigebieten. Der Teig wird zwischen zwei runden Gusseisenplatten gebacken und ähnelt Crepes, oder Tortillas und wird manchmal als Teil einer ganzen Mahlzeit serviert, aber häufiger als kleiner Snack, gefüllt mit deftigen oder süßen Zutaten, wie Ricotta oder Nutella.

4. Andere, deftige Gerichte

Wie so viele andere Zutaten in der Toskana, wird auch die Kastanie für herzhafte, lokale Suppen in Ortschaften wie Amiata und Lunigiana, und in Nudelgerichten (auf die verschiedensten Arten, z.B. als Füllung für Gnocchi in Pistoia, oder mit Tagliatelle in Florenz) verwendet.

5. Andere Nachspeisen

Kastanien werden auch für die Zubereitung zahlreicher anderer Nachspeisen verwendet, wie z.B. dem beeindruckenden Monte Biano aus Abetone (einem “weißen Berg” aus pürierten Kastanien mit Zucker, Rum, Cognac und Kakaopulver, serviert mit Schlagsahne und Schokoladenstreuseln) und migliaccini (frittierten Teigbällchen aus Kastanienmehl und Wasser).

Wenn Sie also darüber nachdenken, im Herbst Urlaub in der Toskana zu machen und ein Feinschmecker sind, der die saisonalen Leckerbissen probieren möchte, dann halten Sie nach diesen hervorragende Speisen Ausschau!