Wie man den toskanischen Castagnaccio zubereitet

Castagnaccio - der auch als Baldino, Ghirighio und Pattona bekannt ist - ist ein einfacher Kuchen aus Kastanienmehl, den man in der Toskana, Ligurien, Piemont, Emilia-Romagna und Korsika findet. Er ist jedoch hauptsächlich als toskanisches Gericht angesehen, obwohl sein Ursprung häufig diskutiert und umstritten ist, man ihn aber oftmals der Stadt Lucca zuschreibt. Der Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi von Ortensio Landi aus dem Jahre 1553 nennt "Pilade aus Lucca" den Erfinder ("fu il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda”) und da das eine ziemlich alte schriftliche Aufzeichnung ist, ist das eine der besten Quellen von der wir ausgehen können.

Der Kuchen ist ein typisches Herbst-Dessert aus Kastanienmehl, Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin ohne dem Zusatz von Hefe, Backpulver oder Zucker. Wie viele toskanische Nachspeisen ist auch dieses Dessert nicht besonders süß, sondern ein bisschen wie eine Mischung aus Kuchen und Brot. Daher ist es nicht so sündhaft und ungesund wie die meisten Kuchen und kann ohne sich schuldig zu fühlen genossen werden. Und was noch besser ist: das Gericht ist recht einfach zuzubereiten, wenn Sie das Mehl bekommen haben (was man am einfachsten online oder in italienischen Delikatessenläden kaufen kann). Buchen Sie eine Luxusvilla in Lucca und probieren Sie es, während Sie dort Urlaub machen. Oder wenn Sie das nicht mehr abwarten können, dann probieren Sie es zu Hause aus und lassen Sie sich dadurch die Vorfreude auf einen herbstlichen Urlaub in der Toskana bereiten.

Zutaten

Für 8 Personen

250g Kastanienmehl
350ml Wasser
Eine Prise Salz
Extra natives Olivenöl
40g Sultaninen
25g Nüsse (Pinienkerne werden traditionell verwendet, Sie können aber auch Walnüsse oder Mandeln nutzen, wenn Sie keine Pinienkerne haben)
Frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Den Ofen auch 180°C vorheizen

2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, so dass keine Klümpchen vorhanden sind und die Prise Salz hinzufügen. Das Wasser nach und nach dazu gießen und umrühren, bis die Masse zu einem weichen, dickflüssigen Teig geworden ist. 2 Esslöffel Olivenöl dazu geben und dann 30 Minuten lang stehen lassen.

3. Die Sultaninen 30 Minuten lang in warmen Wasser einweichen, um ihre Süße voll heraus zu bringen.

4. Jetzt können Sie die Hälfte der gehackten Nüsse und die abgetropften Sultaninen in den Teig geben.

5. Eine Backform mit Olivenöl einfetten. Den Teig hinein füllen und mit den restlichen Nüssen und dem frischen Rosmarin belegen. Einen weiteren Esslöffel Olivenöl über den Kuchen träufeln.

6. 40 Minuten lang backen. Risse auf der Oberseite des Kuchens sind normal und ein Zeichen, dass der Kuchen fertig ist!

Sobald Sie diesem Leckerbissen auf den Geschmack gekommen sind, genießen Sie ein Stück, während Sie durch die Straßen von Lucca schlendern, bunte Blätter sammeln und die hügeligen Weiden der Toskana aufnehmen!