Wie man Lucca Buccellato zubereitet: ein toskanischer Kuchen

Lucca Buccellato ist das berühmteste und charakteristischste Dessert aus der Stadt Lucca. Um genau zu sein ist es ein so wesentlicher Bestandteil der Stadt, dass es sogar eine Redewendung darüber gibt, die besagt: "Wenn jemand sagt er war in Lucca, hat aber kein Buccellato gegessen, kann er nicht behaupten, dass er hier gewesen ist!" (Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato’). Buccellato ist traditionell ein runder Kuchen, der aus Mehl, Eiern, Anis und Rosinen zubereitet wird, aber es gibt ihn auch in Kastenform. Der Name ''Buccellato'' kommt vom Lateinischen "Bucella", eine Art Keks oder Brot, das Soldaten als Ration gegeben wurde. Ein “Buccellatum” war das Wort, um die Form der Speise zu beschreiben, also ein runder Laib oder Brot oder ein kranzförmiges Buccellae.

Dieses antike toskanische Brot ist etwas anders als italienische süße Brote, denn es ist nicht schwer und kuchenartig, sondern nur leicht gesüßt und gewürzt. Buccellato wird normalerweise bei Feierlichkeiten in Lucca serviert, mit dem typischen süßen Wein, Vin Santo, der aus der Gegend kommt. Es wird das ganze Jahr über gegessen, besonders bei der Demonstration der heiligen Armbrust- und Kreuzerhöhung, die in Lucca im September statt findet. Reste können getoasted und zum Früstück gegessen werden, oder nach dem Abendessen als Leckerbissen mit Obst serviert.

Buccellato findet man ganz einfach in vielen Bäckereien in Lucca. Heutzutage gibt es viele Variationen, aber das traditionelle, klassische Lucca Buccellato Rezept enthält nur Mehl, Zucker, Anis und Rosinen.

Probieren Sie dieses einfache Brotrezept selbst aus und testen Sie dann die echte Variante in einer Bäckerei in Italien sobald Sie ein Ferienhaus mit Internet in Lucca gebucht haben.

Zutaten

500g weißes Weizenmehl
150g Zucker
1.5l fettarme Milch
20g frische Hefe
2 Eier
50g Anissamen
50g Butter
100g Rosinen
Tafelsalz

Zubereitung

1. Zuerst müssen Sie das Mehl, Zucker, ein Ei, die weiche Butter, Milch, eine Prise Salz und die Hefe - die vorher in warmem Wasser aufgelöst wurde - miteinander verkneten.

2. Vermengen Sie all diese Zutaten gut miteinander, bevor Sie die Rosinen und die zerhackten Anissamen dazu geben. Rollen Sie den Teig in eine Kugel und lassen Sie ihn, bedeckt mit einem Handtuch, an einem warmen Ort gehen.

3. Jetzt muss der Teig in Laibe oder runde Kuchen geformt werden. Schneiden Sie mit einem Messer in die Oberfläche mehrmals ein und lassen Sie ihn dann eine Stunde lang stehen.

4. Den Kuchen mit einem Pinsel mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann bei 180 - 200°C eine Stunde lang backen.

Jetzt, wo Sie diesem köstlichen Gericht auf den Geschmack gekommen sind, sollten Sie es unbedingt bei Ihrem nächsten Urlaub in Lucca ausfindig machen.