Wie man Livornos Torta di Ceci zubereitet

Sobald Sie in Ihrer perfekten Urlaubsunterkunft in Livorno angekommen sind und bereits ein wenig Zeit damit verbracht haben, die Stadt und ihre Strände zu erkunden, nehmen Sie sich die Zeit und probieren Sie die lokale Küche. Livorno ist für mehrere lokale Spezialitäten bekannt, einschließlich dem Cacciucco, ein kräftiger Fischeintopf aus Tomaten und fünf verschiedenen Sorten Fisch, serviert mit einer dicken Scheibe Brot, das mit Knoblauch eingerieben wird. Das Gericht hat sich verständlicherweise zum Symbol der Stadt entwickelt, denn was passt besser zu einer Hafenstadt mit Strandresorts, wo viel gefischt wird? Andere Fischgerichte aus Livorno wären Triglie alla Livornese (Meerbarbe aus Livorno) und Spaghetti al Nero (Nudeln mit Tintenfischfarbe).

Genauso wichtig wie die Fischerei und die Meeresfrüchte für diesen Ort sind, sind Torta di Ceci, ein "Pfannkuchen" aus Kichererbsenmehl, ein typisches Gericht aus Livorno, das Sie unbedingt probieren müssen. Es ist das perfekte Streetfood, lecker, nahrhaft, günstig und einfach als Snack unterwegs zu genießen oder als Beilage zu einer Hauptspeise. Der Pfannkuchen wird aus Kichererbsenmehl hergestellt, das zu einem dünnen Teig verarbeitet wird und in riesigen runden Pfannen in einem heißen Ofen - am besten einem Holzofen - gebacken wird. Die fertigen Pfannkuchen werden dann verkauft und traditionell mit Brot gegessen. Man bestellt sich also ein “Cinque e Cinque” ("fünf und fünf"), was der ursprüngliche Wert des Brotes und der Torta war: Fünf Lira für das Brot und fünf Lira für die Torta.

Es gibt ein paar wichtige historische Tortai (die Geschäfte, die Torte servieren) in Livorno, wie das Cecco in dem Borgo Bezirk und Gagari auf dem überdachten Lebensmittelmarkt. Probieren Sie diesen Leckerbissen während Sie durch die Stadt schlendern und genießen Sie danach einen "Ponce" aus Livorno. Ein starkes, warmes Getränk aus Kaffee und Rum, das nach einem Geheimrezept zubereitet wird. Die berühmteste Bar für Ponce in Livorno ist das Civili auf der Via del Vigna, aber das Getränk steht überall auf der Speisekarte.

Wenn Sie es nicht mehr bis zu Ihrem Urlaub abwarten können, Torta di Ceci zu probieren, dann versuchen Sie den Pfannkuchen zu Hause zuzubereiten, während Sie von Ihrem perfekten Urlaub in der Toskana träumen.

Zutaten

350g Kichererbsenmehl
1l Wasser
Zwei große Löffel Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verrühren und mindestens zwei Stunden gehen lassen (das ist wirklich wichtig, damit das Gericht gut gelingt).

2. Eine flache Form mit Öl einpinseln und den Teig hinein gießen.

3. Torta di Ceci sind sehr dünn, d.h. Ihre Pfanne oder Backform sollte in etwa einen Durchmesser von 45 cm haben. Eine halbe Stunde lang bei 250°C backen, bis der Pfannkuchen schön goldbraun ist.

4. Mit Pfeffer würzen und einrollen - so isst man den echten, authentischen Cinque e Cinque.