Baccalà ist das italienische Wort für gesalzener Kabeljau, eine Speise die in Europa eine lange Geschichte hat, die uns Hunderte von Jahren in die Vergangenheit zurückführt. Es gibt für die Zubereitung von Baccalà mehrere verschiedene Rezepte aus verschiedenen Ländern und insbesondere innerhalb von Italien gibt es unterschiedliche Zubereitungsmethoden.
In der Toskana kommt das berühmteste und typischste dieser Gerichte aus Livorno und heißt Baccalà alla Livornese. Wenn Sie ein Ferienhaus in Livorno gebucht haben, dann ist das eines dieser traditionellen, regionalen Gerichte, das Sie unbedingt probieren sollten – vor allem, wenn Sie sich als Feinschmecker sehen und sich die lokale Küche nicht entgehen lassen wollen!
Wenn Sie das Gericht gerne selbst zubereiten möchten, während Sie Ihre Reise nach Italien planen, dann folgen Sie doch diesem einfachen Rezept...
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 weiße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
600g frische Tomaten
800g gesalzener Kabeljau, enthäutet und mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht (Wasser muss regelmäßig gewechselt werden)
Mehl zum Bestäuben
250ml Öl
Eine Hand voll frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Kaufen Sie den Fisch im Voraus und versuchen Sie ein etwas dickeres Filetstück zu bekommen. In 5–6 cm große Würfel schneiden und in reichlich kaltem Wasser einweichen. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Wasser mindesten zwei Mal wechseln.
2. Das Wasser abgießen und den Baccalà gut unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Die Stücke mit Küchenrolle trocken tupfen und beiseite stellen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Tomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten lang kochen, bis sich eine Sauce gebildet hat.
5. Die Fischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer sauberen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind.
6. Den gebratenen Fisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten kochen. Mit etwas Petersilie dekorieren und servieren!
7. Guten Appetit und viel Spaß bei der Urlaubsplanung!
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 weiße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
600g frische Tomaten
800g gesalzener Kabeljau, enthäutet und mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht (Wasser muss regelmäßig gewechselt werden)
Mehl zum Bestäuben
250ml Öl
Eine Hand voll frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Kaufen Sie den Fisch im Voraus und versuchen Sie ein etwas dickeres Filetstück zu bekommen. In 5–6 cm große Würfel schneiden und in reichlich kaltem Wasser einweichen. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Wasser mindesten zwei Mal wechseln.
2. Das Wasser abgießen und den Baccalà gut unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Die Stücke mit Küchenrolle trocken tupfen und beiseite stellen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Tomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten lang kochen, bis sich eine Sauce gebildet hat.
5. Die Fischstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer sauberen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind.
6. Den gebratenen Fisch in die Sauce geben und nochmals 5 Minuten kochen. Mit etwas Petersilie dekorieren und servieren!
7. Guten Appetit und viel Spaß bei der Urlaubsplanung!