Zuccotto: Wie man diese antike Florentiner Eistorte zu Hause zubereitet

Wir haben der Medici Familie wirklich jede Menge zu verdanken – künstlerische Meisterwerke, die sie in Auftrag gegeben hat, Kollektionen, die die Familie gegründet hat und die zur Basis vieler Museen wurden, architektonische Prachtstücke, in denen die Familie gelebt hat, oder die sie finanziert hat, die Praxis des modernen Bankwesens und darüber hinaus noch vieles mehr – aber wussten Sie, dass eine der beliebtesten Nachspeisen von Florenz, der Vorläufer der Eistorte, ebenfalls dieser glanzvollen Florentiner Familie zugeschrieben wird? Zuccotto ist auch heute noch ein beliebter Klassiker und war eine der ersten italienischen “semifreddi”, also halbgefrorenen Torten. Sie wurde in Florenz während der Renaissance für die Medicis, die gerne zu prunkvollen Feiern eingeladen haben, zubereitet und war eine dieser Gourmet-Innovationen, die die Gäste unbedingt beeindrucken sollte. Sie wird aus Ricotta, Kakao, Zitrusschale und Alchermes Likör zubereitet und ist sowohl erfrischend als auch füllend - eine köstliche Kombination!

Obwohl Zuccotto nicht ganz einfach zuzubereiten ist, lohnt sich der Aufwand und weil viele von uns ja gerade etwas mehr Zeit zu Hause verbringen, ist das doch die perfekte Gelegenheit, dieses Dessert auszuprobieren und die Aromen von Florenz ins eigene Heim zu bringen, bis man die Toskana wieder persönlich besuchen kann...

Zutaten:

Einen Biskuitkuchen, den Sie im Laden kaufen können (Sie können natürlich auch selbst einen backen, oder Biskuitfinger verwenden, aber das ist nicht ganz so authentisch)
80ml Alchermes oder Amaretto Likör
300ml Crème Double
250g Ricotta
250g Mascarpone
100g Puderzucker (und etwas mehr, um die fertige Torte zu bestäuben)
50g Mandeln (blanchiert, geröstet und gehackt)
25g gemischte Zirusschale
150g dunkle Schokolade
1 EL Kakao (und ein bisschen mehr zum Bestäuben)


Zubereitung:

1. Eine Schüssel oder kugelförmige Backform mit Frischhaltefolie auslegen - lassen Sie die Folie ein wenig über den Rand hängen, um später den Boden damit abzudecken - und gut befestigen, damit sie nicht verrutscht.

2. Den Biskuitkuchen nehmen, eine Schicht davon aufheben und den Rest in rechteckige Streifen schneiden, die etwa 1,5cm breit sind. Die Schüssel oder Backform mit den Streifen auslegen und eventuelle Lücken mit dem restlichen Kuchen füllen. Wenn Sie damit fertig sind, den Kuchen mit einem Pinsel mit 2 EL Amaretto bestreichen.

3. Die Sahne steif schlagen und dann den Ricotta, Mascarpone und Puderzucker dazugeben und in einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann 1 EL Amaretto unterrühren.

4. Die Schokolade fein hacken. Die Hälfte der Ricotta und Sahne Mischung in eine andere Schüssel geben und die Mandeln, die gemischte Zitrusschale und die Hälfte der dunklen Schokolade unterrühren und beiseite stellen.

5. Die restliche dunkle Schokolade schmelzen und die andere Hälfte der Ricottamischung unterrühren. Als nächstes das Kakaopulver sieben, zu der Ricottamischung geben und gut verrühren, bis alles schön glatt ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

6. Diese zweite Ricottamischung dick auf dem Biskuitkuchen verteilen. Wenn der Kuchen und die Creme schön kalt sind die Mitte etwas aushöhlen und die Mandel-Ricottamischung einfüllen. Mit dem restlichen Biskuitkuchen belegen, den Sie ebenfalls schneiden können, um Lücken auszufüllen. Mit dem restlichen Amaretto bestreichen und mit der überhängenden Frischhaltefolie gut abdecken. Den Boden des Desserts vorsichtig andrücken, damit alles schön fest ist und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. Vor dem Servieren vorsichtig auf einen Teller stürzen, mit Kakao und Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Lehnen Sie sich zurück, genießen Sie dieses köstliche Dessert, das so perfekt für das wärmere Wetter ist, und träumen Sie von der nächsten Reise nach Florenz und die Toskana!