Wenn Sie Spaghetti mögen, dann werden Ihnen Pici bestimmt auch gut schmecken, denn das sind sozusagen Super-Spaghetti: dickere, flachere, von Hand gerollte Spaghetti und eine beständige toskanische Tradition, denn in dieser Region bereitet man Nudeln von Grund auf selbst zu Hause zu. Jetzt wo wir alle etwas mehr Zeit haben in der momentanen Lage der sozialen Distanzierung und Lust auf kulinarische Abenteuer und Urlaub haben, können wir doch all das kombinieren und unsere Geschmacksnerven auf Reisen schicken, sie etwas Neues erleben lassen und zwar von der Sicherheit und dem Komfort unserer eigenen Küche!
Pici, die manchmal auch “Pinci” genannt werden, sind eine Art Pasta, die in der Montalcino Gegend der Provinz Siena in der Toskana entstanden ist. Die Nudeln werden aus einem einfachen Teig hergestellt, der normalerweise nur aus Mehl und Wasser besteht, obwohl manchmal auch Eier dazugegeben werden. Das ist eine dieser toskanischen Speisen, von der es unendlich viele Variationen, was die Zubereitung angeht, gibt, und von der jede Familie ihr eigenes Zubereitungsgeheimnis und persönliches Rezept hat, das von Generation zu Generation durch die Familie gereicht wird. Von den Zutaten, zu den Proportionen der Zutaten, zu der Art und Weise, wie der Teig ausgerollt wird: es gibt jede Menge Variationen wie Pici zubereitet werden. Wenn man zum Beispiel diese markant dicke, röhrenförmige Nudel haben will, muss der Teig dick aber flach ausgerollt werden und dann in Streifen geschnitten werden. Manche Köche rollen den Teig dann zwischen der Handfläche und dem Tisch während der Rest des Teiges um die andere Hand gewickelt ist, während andere Köche den Streifen einfach zwischen den beiden Handflächen rollen.
Pici, die manchmal auch “Pinci” genannt werden, sind eine Art Pasta, die in der Montalcino Gegend der Provinz Siena in der Toskana entstanden ist. Die Nudeln werden aus einem einfachen Teig hergestellt, der normalerweise nur aus Mehl und Wasser besteht, obwohl manchmal auch Eier dazugegeben werden. Das ist eine dieser toskanischen Speisen, von der es unendlich viele Variationen, was die Zubereitung angeht, gibt, und von der jede Familie ihr eigenes Zubereitungsgeheimnis und persönliches Rezept hat, das von Generation zu Generation durch die Familie gereicht wird. Von den Zutaten, zu den Proportionen der Zutaten, zu der Art und Weise, wie der Teig ausgerollt wird: es gibt jede Menge Variationen wie Pici zubereitet werden. Wenn man zum Beispiel diese markant dicke, röhrenförmige Nudel haben will, muss der Teig dick aber flach ausgerollt werden und dann in Streifen geschnitten werden. Manche Köche rollen den Teig dann zwischen der Handfläche und dem Tisch während der Rest des Teiges um die andere Hand gewickelt ist, während andere Köche den Streifen einfach zwischen den beiden Handflächen rollen.
Was man zu diesen Nudeln reicht variiert ebenfalls, da wären zum Beispiel Porcini Pilze, Wildschwein, Hase und Ente und verschiedene Saucen wie Briciole, Boscaiola, Cacio e Pepe, Ragù und Aglione. Eine unserer Lieblingskombinationen ist allerdings Pici all'Aglione und deshalb haben wir für Sie ein Rezept zusammengestellt, damit Sie dieses köstliche, wohltuende Gericht zu Hause nachkochen und probieren können. Bringen Sie ein Stück Toskana in Ihre Wohnung und beeindrucken Sie Ihre Liebsten, denen Sie diesen kulinarischen Genuss servieren werden!
Zutaten:
Für die Pici Pasta:
500g Mehl
1 TL Salz
250ml warmes Wasser
Extra natives Olivenöl
Eine Schüssel mit Hartweizengrieß, in den die Nudelstreifen beim Ausrollen getunkt werden
Für die Aglione Sauce:
500g Dose Tomatenfruchtfleisch
1 Chili Schote
4 frische Knoblauchzehen
5 EL extra natives Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Zubereitung:
1. Erstmal werden die Pici vorbereitet; Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Nach und nach das Wasser dazu gießen und ständig mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und gut per Hand auf einem Holzbrett durchkneten, damit das gesamte Mehl gut eingearbeitet wird. Kneten bis der Teig schön geschmeidig und glatt ist. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser dazu, sollte der Teig zu trocken sein, oder mehr Mehl, wenn der Teig zu sehr klebt. Wenn der Teig zu einer glatten Kugel geformt werden kann ist er fertig und muss abgedeckt eine halbe Stunde ruhen.
3. Während der Teig ruht kann mit der Zubereitung der Sauce begonnen werden. Nehmen Sie einen großen schweren Topf und füllen Sie das Olivenöl ein. Den gehackten Knoblauch, die Tomaten und Salz dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.
4. Zurück zu den Pici; den Teig zu einem langen Streifen ausrollen, der etwa 0,5cm dick ist und mit einem Pizzaschneider oder einem Messer zu einem etwa 1cm langen Streifen schneiden. Zwischen den Handflächen rollen und immer wieder in das Hartweizengrieß tunken. Wickeln Sie beim Ausrollen den restlichen Teigstreifen um Ihre Hand, das macht die Handhabung etwas einfacher. Die Nudelstreifen zur Seite legen und wenn alle fertig sind etwa 5 Minuten lang in Salzwasser kochen.
5. Wenn die Nudeln al dente sind das Wasser abgießen und die Nudeln in den Topf mit der Sauce geben. Gut vermischen und sofort auf einem Pastateller servieren und natürlich mit ein bisschen geriebenem Parmesan garnieren.
Eine nicht besonders schwierige Speise, aber unheimlich köstlich. Und Ihre Gäste werden beeindruckt sein, dass Sie Ihre eigenen Nudeln zubereitet haben. Ein unkompliziertes Gericht, das die Aromen der Toskana zu Ihnen nach Hause bringt; genießen Sie die reiche kulinarische Tradition dieses wunderschönen Reiseziels, auch wenn Sie gerade nicht persönlich dort sein können. Also los geht‘s, kochen Sie Pici und heitern Sie sich und Ihre Liebsten, die mit Ihnen in Isolierung leben, ein wenig auf.
Zutaten:
Für die Pici Pasta:
500g Mehl
1 TL Salz
250ml warmes Wasser
Extra natives Olivenöl
Eine Schüssel mit Hartweizengrieß, in den die Nudelstreifen beim Ausrollen getunkt werden
Für die Aglione Sauce:
500g Dose Tomatenfruchtfleisch
1 Chili Schote
4 frische Knoblauchzehen
5 EL extra natives Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Zubereitung:
1. Erstmal werden die Pici vorbereitet; Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Nach und nach das Wasser dazu gießen und ständig mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und gut per Hand auf einem Holzbrett durchkneten, damit das gesamte Mehl gut eingearbeitet wird. Kneten bis der Teig schön geschmeidig und glatt ist. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser dazu, sollte der Teig zu trocken sein, oder mehr Mehl, wenn der Teig zu sehr klebt. Wenn der Teig zu einer glatten Kugel geformt werden kann ist er fertig und muss abgedeckt eine halbe Stunde ruhen.
3. Während der Teig ruht kann mit der Zubereitung der Sauce begonnen werden. Nehmen Sie einen großen schweren Topf und füllen Sie das Olivenöl ein. Den gehackten Knoblauch, die Tomaten und Salz dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten kochen. Von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.
4. Zurück zu den Pici; den Teig zu einem langen Streifen ausrollen, der etwa 0,5cm dick ist und mit einem Pizzaschneider oder einem Messer zu einem etwa 1cm langen Streifen schneiden. Zwischen den Handflächen rollen und immer wieder in das Hartweizengrieß tunken. Wickeln Sie beim Ausrollen den restlichen Teigstreifen um Ihre Hand, das macht die Handhabung etwas einfacher. Die Nudelstreifen zur Seite legen und wenn alle fertig sind etwa 5 Minuten lang in Salzwasser kochen.
5. Wenn die Nudeln al dente sind das Wasser abgießen und die Nudeln in den Topf mit der Sauce geben. Gut vermischen und sofort auf einem Pastateller servieren und natürlich mit ein bisschen geriebenem Parmesan garnieren.
Eine nicht besonders schwierige Speise, aber unheimlich köstlich. Und Ihre Gäste werden beeindruckt sein, dass Sie Ihre eigenen Nudeln zubereitet haben. Ein unkompliziertes Gericht, das die Aromen der Toskana zu Ihnen nach Hause bringt; genießen Sie die reiche kulinarische Tradition dieses wunderschönen Reiseziels, auch wenn Sie gerade nicht persönlich dort sein können. Also los geht‘s, kochen Sie Pici und heitern Sie sich und Ihre Liebsten, die mit Ihnen in Isolierung leben, ein wenig auf.
Bildnachweis: Luca Nebuloni / CC BY 2.0